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47 fiches de fromages AOP.
Abondance
Pâte pressée cuite
Les pâturages alpins donnent à l’Abondance une pâte ferme, des notes de noisette et une finale savoureuse.
Banon
Pâte molle à croûte naturelle
Enveloppé de feuilles de châtaignier, le Banon devient crémeux, terrien et nettement provençal en s’affinant.
Beaufort
Pâte pressée cuite
Le Beaufort est dense mais souple, avec des notes florales, beurrées et une belle longueur.
Bleu d’Auvergne
Pâte persillée
Ses veines bleues crémeuses apportent une force poivrée, équilibrée par la douceur lactée du lait auvergnat.
Bleu de Gex Haut-Jura
Pâte persillée
Bleu jurassien plus doux, le Bleu de Gex reste moelleux, légèrement champignonné et facile à goûter.
Bleu des Causses
Pâte persillée
L’affinage en cave lui donne une pâte humide, une touche minérale et un caractère méridional persistant.
Bleu du Vercors-Sassenage
Pâte persillée
Doux, lacté et légèrement persillé, ce bleu du Vercors se montre plus rond que son nom ne le laisse penser.
Brie de Meaux
Pâte molle à croûte fleurie
Le Brie de Meaux mêle croûte champignonnée, pâte soyeuse et richesse ample du lait de vache.
Brie de Melun
Pâte molle à croûte fleurie
Plus affirmé que le Brie de Meaux, le Brie de Melun apporte plus d’acidité, de terre et de densité.
Brocciu
Fromage frais
Le lactosérum corse donne au Brocciu une pâte fraîche et douce, utilisée en salé comme en sucré.
Cantal
Pâte pressée non cuite
Le Cantal va du laiteux et élastique au plus marqué et friable, reflet des traditions auvergnates.
Camembert de Normandie
Pâte molle à croûte fleurie
Classique normand à croûte fleurie, cœur fondant et arômes de crème, de foin et de champignon.
Chabichou du Poitou
Fromage de chèvre
Petit et cylindrique, le Chabichou développe une croûte fine et ridée, avec une acidité caprine nette.
Chaource
Pâte molle à croûte fleurie
Le Chaource reste tendre et crayeux au centre, avec un bord plus crémeux lorsque l’affinage progresse.
Charolais
Fromage de chèvre
Haut et dense, le Charolais porte un goût caprin rustique qui devient plus noiseté avec l’âge.
Chavignol
Fromage de chèvre
Le Chavignol passe d’une fraîcheur citronnée à une intensité ferme et noisetée en séchant.
Chevrotin
Fromage de chèvre
Le lait de chèvre de montagne donne au Chevrotin une texture souple, une croûte lavée et une profondeur alpine.
Comté
Pâte pressée cuite
Le Comté est précis et complexe, avec des notes de lait cuit, de noisette, de fruit et de cave.
Époisses
Pâte molle à croûte lavée
Lavé au marc, l’Époisses est très aromatique, avec une pâte coulante et une chaleur bourguignonne.
Fourme d’Ambert
Pâte persillée
Cette fourme haute est douce, beurrée et ronde, avec une note épicée plus délicate que piquante.
Fourme de Montbrison
Pâte persillée
La Fourme de Montbrison offre une pâte plus ferme et sèche, avec un persillé contenu et rustique.
Laguiole
Pâte pressée non cuite
Issu du plateau de l’Aubrac, le Laguiole est ferme, lacté, herbacé et agréablement rustique.
Langres
Pâte molle à croûte lavée
Le Langres se reconnaît à son sommet creusé, son intérieur crémeux et son parfum de croûte lavée.
Livarot
Pâte molle à croûte lavée
Cerclé de laîches, le Livarot offre une croûte robuste, une pâte savoureuse et une rondeur normande.
Mâconnais
Fromage de chèvre
Le Mâconnais est compact et vif, avec une acidité caprine nette qui accompagne les vins régionaux.
Maroilles
Pâte molle à croûte lavée
Le Maroilles associe un parfum nordiste puissant, une croûte orangée et une pâte étonnamment douce.
Mont d’Or
Pâte molle à croûte lavée
Cerclé d’épicéa, le Mont d’Or devient fondant, résineux et très réconfortant pendant les mois frais.
Morbier
Pâte pressée non cuite
Reconnaissable à sa ligne de cendre, le Morbier est souple, doux et délicatement fruité.
Munster
Pâte molle à croûte lavée
Le Munster est généreux et puissant, avec une croûte lavée collante et une pâte alsacienne souple.
Neufchâtel
Pâte molle à croûte fleurie
Souvent en forme de cœur, le Neufchâtel est plus frais et granuleux que le Camembert, avec une douce acidité normande.
Ossau-Iraty
Pâte pressée non cuite
Le lait de brebis donne à l’Ossau-Iraty une pâte lisse, une douceur grillée et un caractère pyrénéen.
Pélardon
Fromage de chèvre
Le Pélardon est petit, aromatique et solaire, avec un goût de chèvre net venu des collines du Sud.
Picodon
Fromage de chèvre
Le Picodon peut être frais ou marqué, mais garde une texture sèche et un arôme caprin vif.
Pont-l’Évêque
Pâte molle à croûte lavée
Carré et souple, le Pont-l’Évêque équilibre la saveur de croûte lavée et la rondeur du lait normand.
Pouligny-Saint-Pierre
Fromage de chèvre
Sa pyramide élancée renferme une pâte crayeuse qui devient fine et noisetée avec l’âge.
Reblochon
Pâte molle à croûte lavée
Le Reblochon est soyeux et doux, avec une croûte lavée, des notes de noisette et un esprit alpin.
Rigotte de Condrieu
Fromage de chèvre
Ce petit chèvre est précis et minéral, avec des notes florales venues des coteaux de Condrieu.
Rocamadour
Fromage de chèvre
Le Rocamadour est fin, crémeux et délicat, souvent apprécié jeune pour sa douceur lactée.
Roquefort
Pâte persillée
Le Roquefort est puissant et salin, avec la richesse du lait de brebis et un affinage en caves.
Saint-Nectaire
Pâte pressée non cuite
Le Saint-Nectaire offre une pâte souple, une croûte terrienne et de douces notes de noisette.
Sainte-Maure de Touraine
Fromage de chèvre
Une paille traverse cette bûche de Loire, connue pour sa croûte cendrée et son acidité nette.
Salers
Pâte pressée non cuite
Fabriqué saisonnièrement avec du lait de montagne, le Salers est ferme, aromatique et lié aux pâturages.
Selles-sur-Cher
Fromage de chèvre
Cendré, le Selles-sur-Cher offre une pâte fine et douce, avec une fraîcheur caprine citronnée.
Tome des Bauges
Pâte pressée non cuite
La Tome des Bauges est rustique et équilibrée, avec une mâche ferme et des notes herbacées.
Valençay
Fromage de chèvre
La pyramide tronquée du Valençay cache une pâte crayeuse qui devient plus souple et noisetée.
Brousse du Rove
Fromage frais
Fraîche et délicate, la Brousse du Rove est appréciée pour son caillé léger et son lait caprin doux.
Mothais sur feuille
Fromage de chèvre
Servi sur feuille de châtaignier, ce chèvre devient souple, délicat et légèrement boisé.
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